Τσίπουρο το εθνικό ποτό των Ελλήνων
Καζάνι Ιάσμου Ροδόπης Νοέβριος 2011 Τέτοιες μέρες κάθε Οκτώβριο και Νοέβριο, μετά τον τρύγο και τα πατήματα για τον μούστο και το φρέσκο κρασί, σειρά έχει η παρασκευή του τσίπουρου. Το τσίπουρο προέρχεται από τα στέμφυλα ή τσίκουδα, τα υπολείμματα της μουστοποίησης των σταφυλιών -τσάμπουρα, φλούδες και κουκούτσια , δηλαδή τη μάζα που απομένει μετά την συμπίεση του σταφυλοπολτού, με σκοπό την παραγωγή κρασιού. Αυτή η μάζα αποτελείται από τους φλοιούς των σταφυλιών, τα γίγαρτα (κουκούτσια) ενώ περικλείει και κάποιο ποσοστό αζύμωτου γλεύκους (μούστου), γλεύκους σε ζύμωση ή και πλήρους ζυμωμένου γλεύκους (κρασιού). Γενικά, τα γίγαρτα αποτελούν το 3-6%, η φλούδα το 6-9% και η σάρκα το 75-85% αυτής της μάζας. Καζανιά απόσταξης τσίπουρου Το τσίπουρο έχει τις περισσότερες φορές 36 με 45 αλκοολικούς βαθμούς. Δεν πρέπει να συγχέεται με το ούζο - ποτό συγγενές με διαφορετικό τρόπο παρασκευής. Τα γλέντια την ώρα της παραγωγής του τσίπουρου ή ρακής στις καζανιές είναι ονομαστά.