Αμανίτες οι Καισαρικοί ή Αυγουλίτες ή Κοκκινούσκες
Λένε ότι τα μανιτάρια είναι επικίνδυνα και μπορεί να πάθεις μεγάλη ζημιά αν δεν τα γνωρίζεις! Μια παροιμία αναφέρει "Όλα τα μανιτάρια τρώγονται ορισμένα όμως μόνο μια φορά". Η κατανάλωση άγριων μανιταριών είναι μια ιδιαίτερα επικίνδυνη και ανασφαλής δραστηριότητα για κάποιον που δεν γνωρίζει, αλλά αντίθετα για κάποιον που μελετάει, ρωτάει, παρατηρεί και ταυτοποιεί σαφώς μια ευχάριστη συνήθεια. Η διαδικασία της αναγνώρισης, της ταυτοποίησης που λέμε εμείς "οι φίλοι του Μανιταριού" είναι μια θεωρητική διαδικασία (θέλει μελέτη βιβλία - εγκυκλοπαίδειες - σελίδες στο ίντερνετ, σεμινάρια παρακολούθησης κ.α.) αλλά συνάμα και μια εμπειρική διαδικασία (βόλτες στο δάσος, συζητήσεις με φίλους, άγγιγμα, οσμή ) γενικά χρειάζεται πολύ και βαθύ ψάξιμο! Στην αρχή ξεκινάς φωτογραφίζοντας, παρατηρώντας, μετά προχωράς στο 2ο στάδιο αγγίζεις....Και αν όμως αυτό που ακούμπησες είναι Φαλλοειδής ή Γυρομήτρα; Στην συνέχεια παρακολουθεις 5 - 6 σεμινάρια, μιλάς με ανθρώπους που κάτι παραπάνω από εσένα ξέρουν και αγοράζεις κανα-δύο βιβλιαράκια (Γ. Κωνσταντινίδης) για καλύτερη παρατήρηση και αρχίζεις πάντα απο τα βασικά και λιγότερα επικίνδυνα να συλλέγεις. Μαθαίνεις για το λακτάριους τους "κουμαρίτες" όπως λένε στα νησιά, τα "ζαρκαδίσια" μακρολεπιώτες και προχωράς! Όσο περπατάς και παρατηρείς στο δάσος μαθαίνεις! Αντικρύζεις νέα είδη, καινούργιες ποικιλίες που έχεις ακούσει αλλά ποτέ δεν συνάντησες!
Γενικά σαν λαός δεν έχουμε παράδοση στα μανιτάρια! Και αυτό συγκριτικά με άλλους βαλκάνιους που το μανιτάρι το έχουν εντάξει στην καθημερινή τους διατροφή και καθημερινότητα! Υπάρχουν λαοί που βλέπεις στις λαικές αγορές καλάθια ή πάγκους δίπλα ακριβώς στα οπωροκηπευτικά τους, να τα πουλάνε (Σερβία - κ.α.) Προτιμούμε τα καλλιεργίσιμα τα συσκευασμένα! Έιναι λάθος αυτό;
"Καθόλου"
Είναι το πιο ασφαλές και σωστό!
Απλά οι ποικιλίες που συναντάς στα ράφια είναι περιορισμένες! (θα συναντήσεις 3-4 είδη) και το 2ο και σημαντικότερο δεν συμμετέχεις στην διαδικασία, δεν προετοιμάζεσαι για την χαρά του να αντικρίσεις ένα εξαιρετικής ομορφιάς μανιτάρι ή την λύπη να γυρίσεις άπραγος! Όλα είναι πιθανά.... Όσες φορές έχουμε κρατήσει μεγάλο καλάθι δεν συναντάμε παρά ελάχιστα, και από την άλλη πολλές φορές που βγαίνουμε για απλό περπάτημα και δίχως καλάθι ερχόμαστε με γεμάτο το αυτοκίνητο μας!
Όπως και να έχει πρέπει να έχεις τα μάτια σου ανοιχτά και να μην είσαι άπληστος, πάντα να αφήνεις πίσω σου για τους επόμενους, να προσέχεις πως τα μαζεύεις για να συνεχιστεί η αλυσίδα, και το σημαντικότερο να ρωτάς πάντα κάποιον πιο έμπειρο από εσένα, ειδικά όταν πρόκειται να καταναλώσεις!!! (πολλές φορές και 2 ή 3 γνώμες)
Δεν υπάρχει ωραιότερο πράγμα από το να συνδυάζεις την βόλτα σου στο Δάσος για χαλάρωση (αποφόρτιση) ή προπόνηση και να συναντάς στο μονοπάτι σου το γεύμα σου να σε χαιρετάει.
Στην χθεσινοαπογευματινή 2/7/2015 μας βόλτα στο περιαστικό Δάσος της Νυμφαίας και σε σημείο που περνάει καθημερινά κόσμος (όχι πάνω στο Δρόμο) σε μονοπάτι 15 μέτρα από το δρόμο και σε απόσταση 1 χλμ. από το πρώτο πάρκινγκ συναντήσαμε 8 φρέσκους Καισαρικούς Αμανίτες ή Αυγουλίτες ή Κοκκινούσκες!
Η χαρά μας απερίγραπτη μόλις είδαμε το κίτρινο χρωμματάκι κάτω από το πορτοκαλένιο καπελάκι τους!
Τους συλλέξαμε με προσοχή, τους ταυτοποιήσαμε αμέσως, να είναι καλά ο Σιδέρης που συναντήσαμε τυχαία στην επιστροφή μας, τους καθαρίσαμε και τους ζυγίσαμε! 525 γρ. αφού πετάξαμε 2 "υπερώριμους" και καθαρίσαμε σχολαστικά από χώμα και σκόνες!
 |
| Σνίτσελ στο φούρνο παναρισμένο με συνοδευτικό ριζότο με λαχανικά |
Τώρα μένει η υλοποίηση του εγχειρήματος σε γαστρονομική απόλαυση, που μάλλον θα φαγωθούν με την παρέα μας σε μαγκάλι το βραδάκι σε συνάντηση που έχουμε με γνωστούς στο Παρθένο Δάσος Φρακτού (θα στείλω φωτογραφίες όταν επιστρέψω)
 |
| Σνίτσελ Αμανίτες Καισαρικοί στο φούρνο |
Ο Καισαρικός Αμανίτης (αυτός που γευόταν ο αυτοκράτορας Ιούλιος Καίσαρας) αποτελεί το πιο σπάνιο και νόστιμο μανιτάρι και κατατάσσεται στην κορυφή Top 3 των εδώδιμων μανιταριών που η αξία του εκτιμάται σε 10 ευρώ τα 13γρ. αποξηραμένων τέτοιων μανιταριών! (http://www.manitaropoleion.gr/%CF%80%CF%81%CE%BF%CF%8A%CF%8C%CE%BD/%CE%B1%CF%86%CF%85%CE%B4%CE%B1%CF%84%CF%89%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%BF%CF%82-%CE%B1%CE%BC%CE%B1%CE%BD%CE%AF%CF%84%CE%B7%CF%82-%CF%84%CE%BF%CF%85-%CE%BA%CE%B1%CE%AF%CF%83%CE%B1%CF%81%CE%B1-30%CE%B3%CF%81/)
Αμανίτες του Καίσαρα
Υψόμετρο συλλογής περίπου 150μ.
Δάσος Πεύκης
Σε καλή κατάσταση
Ποσότητα (9)
Καθ. Βάρος : 533gr
 |
| Η μακαρονάδα του Δρομέα |
Τελικά προτιμήσαμε την "μακαρονάδα του δρομέα" και ένα δεύτερο μέρος με το κλασικό σνίτσελ παναρισμένα με κρούστα αυγού και φρυγανιάς στο φούρνο!
Πηγές - Παραπομπές
